シェフVOICE

さくらぐみ

店舗紹介

 

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 目の前に拡がる海はまさにナポリ。いや、ナポリが赤穂と言うべき、風光明媚な、瀬戸内海国立公園赤穂御崎にある、ピッツエリアリストランテさくらぐみ。

 本当のナポリの味を知ってもらおうと西川店長とスタッフが追求し再現した満足のいく真のナポリピッツアと海鮮ナポリ料理を提供しています。

 本物にこだわっている西川店長に上郡町の野菜農家門積(かどづみ)良幸さんが生産するベビーリーフを使用するようになった経緯や想いなどを語ってもらいました。

 門積さんは発酵豚糞の堆肥を使うなど農薬を使わない農業を行われ、 ひょうご安心ブランドの認証を受けています。また、「自分で育てたものは自分で届けたい」と配達も積極的に行っており、品質の評価、販売先の新しい情報を入手し、販売拡大に努めています。

 この日は、門積さんがお店に納品する日にあたっており、朝摘みのベビーリーフを納品中の門積さんからベビーリーフ作りに関する話も聞けました。(右の写真は西川店長(左)と門積さん(右))

 門積さんは今年2月に、地域のリーダーにふさわしい若手農業者として、公益社団法人兵庫みどり公社から青年農業士に認定されました。 

 

門積さんのベビーリーフを使われるようになった経緯は

   私たちは、本物のナポリ料理を堪能していただこうと、ピッツァの生地に使う素材やイタリアでも入手困難なチーズを

ナポリから直輸入し、ナポリ直送のドーム型特大窯で焼き上げています。

   ピッツァの他にも、目の前の港に揚がった採れたての魚介類を使い、日替わりで豊富なメニューを取り揃えております。

  それらの料理に必要な生鮮野菜は鮮度の問題もあり、地元産で良質なものを求めておりましたが、5年前に門積さんが

当店へサンプルを持って来られ使って欲しいとの売り込みがありました。味も良かったのですが何より日持ちする品質に惹

かれおつきあいさせていただくようになりました。

 

ベビーリーフの種類は

   イタリア料理にかかせない、ルッコラ、ビート、マスタード、

  オークレタスなどです。

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 本日納品している野菜はベビーリーフ、ルッコラ、バジルで、配達用の

ビニール袋を通しても、色の濃さ、新鮮さが伝わって来ます。

同席している門積さんに新鮮さの秘訣をお聞きすると「太陽光の

照射時間を長くしているので色が濃い元気な野菜に育ちます」との

ことでした。

 

ベビーリーフを使った料理は

 ピッツアに乗せる具材やマリネや肉料理の付け合わせなどに使っています。また、洗うだけで柔らかな歯触りの

サラダにもなります。香り、苦み、彩りを楽しんでいただいています。

 

ベビーリーフのおいしい食べ方はありますか

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  基本的にベビーリーフは生で食べるものですが、歯ごたえのある

もの、香りのあるのも、赤い色などの彩りを考えて混ぜていただくと

一層美味しく食べられます。

    

 

 

 

 

門積さんのベビーリーフの特徴は

   味が濃厚で、香りも良く、歯ごたえもシャキシャキ、色彩も美しく、我々の料理を引き立てていただいております。

 イタリア料理は、素材を生かし彩りや香りを楽しむものですが、まさに私たちの希望にかなうものでした。

 

 門積さんへメッセージをお願いします

  門積さんはご自分が作られるベビーリーフに自信を持っておられるのがよくわかりました。また姫路のレストランへも

ご自分で販路を開拓されるなど、非常に行動力があり私どもも力づけられることがあります。地元の若者を育ててお

られますし、上郡町で何か特産品を作りたいとの夢を持たれており、是非協力させていただきます。

 

 

店舗情報

■店舗名 : さくらぐみ
■所在地 : 兵庫県赤穂市御崎2-1
■TEL :  0791-42-3545
■FAX : 0791-42-5211

■URL : http://www.vera-pizza-sakuragumi.co.jp/

■営業時間 :
ランチ 11:00〜15:30 【ラストオーダー 13:30】
ディナー
期間3/20〜10/10 18:00〜22:00 【ラストオーダー 20:30】
期間10/11〜3/19 17:00〜21:00 【ラストオーダー 19:30】

■定休日 :
毎週火曜日、第1水曜日、第3月曜日(祭日の場合翌日が休みになります)

■駐車場 :
御崎温泉無料駐車場をご利用願います。

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